Lácteos y huevos de Seguridad alimentaria para futuras mamás
Bienvenida a Alimentos seguros, su guía detallada para seleccionar, preparar y manipular los alimentos en forma segura no sólo durante su embarazo, ¡sino también luego de que su bebé Nazca!
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Lácteos y huevos
Los lácteos y los huevos son una parte importante de una dieta saludable. Manipular cuidadosamente estos alimentos ayudará a prevenir las enfermedades que ellos pudieran transmitir. Éstas son las instrucciones para hacerlo:
Cuidados adicionales con los huevos. . .
Algunos huevos crudos pueden estar contaminados con bacterias nocivas. Éstos son algunos consejos de seguridad que debe considerar al momento de consumirlos:
- Cocine muy bien los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.
- Cocine los huevos revueltos hasta que estén completamente firmes.
- Cocinar huevos fritos durante 2 a 3 minutos de cada lado, o cocinarlos durante 4 minutos en una sartén tapada.
- Evite comer o probar alimentos que puedan contener huevos crudos o ligeramente cocidos, por ejemplo:
- Mezcla, rellenos o masa para galletas crudos, preparados con huevos en las mismas condiciones
- Ponche de huevo y otras bebidas fortificadas con huevo que no estén completamente cocidas
- Salsas, aliños, y aderezos frescos caseros preparados con huevos crudos:
- Aderezo para ensalada César
- Salsa Bearnaise
- Sala holandesa
- Salsa alioli
- Mayonesa hecha en casa
- Helado casero
- Mousse
- Merengue
- Tiramisú
Nota: Mayonesa, salsas, aliños, y aderezos comerciales estan preparados con huevos pasteurizados que son seguros para el consumo.
¡Formas seguras de preparar sus alimentos favoritos que contienen huevos!
- Al utilizar los alimentos mencionados anteriormente, utilice productos comprados en la tienda, que generalmente ya están cocidos o pasteurizados.
- Para mayor seguridad, al preparar recetas que requieran huevos crudos, agregue los huevos a la cantidad de líquido necesaria para la receta y luego caliente toda la mezcla.
- Compre huevos pasteurizados. Puede encontrar estos huevos en algunos supermercados y tienen la etiqueta “pasteurizados” (pasteurized). Estos son algunos tipos que pueden comprar los consumidores:
-Huevos frescos pasteurizados con cáscara (puede encontrarlos en la sección de alimentos refrigerados)
-Productos a base de huevo líquidos y pasteurizados (puede encontrarlos en la sección de alimentos refrigerados)
-Productos a base de huevos pasteurizados y congelados (puede encontrarlos en la sección de alimentos congelados)
-Claras de huevo en polvo (puede encontrarlas en la sección de panadería)
El factor refrigeración
Las temperaturas frías impiden que la mayoría de las bacterias nocivas se multipliquen. Por lo tanto, para prevenir el desarrollo de bacterias, mantenga la leche y los productos lácteos refrigerados a 40° F (4° C) y controle las fechas de vencimiento de los productos.
¡Asegúrese de que los lácteos estén pasteurizados!
Toda la leche que se vende en la cadena comercial interestatal está pasteurizada (procesada con calor para eliminar bacterias nocivas). Sin embargo, otros productos lácteos, como los quesos, no siempre están hechos con leche pasteurizada. Dichos productos pueden ser fabricados y vendidos en forma local, como en granjas de lácteos o tiendas de queso locales. Asegúrese de que todos los productos lácteos que consuma estén hechos con leche pasteurizada. Revise la etiqueta.
Futuras mamás: Estén atentas a la Listeria monocytogenes
La Listeria monocytogenes es una bacteria que puede encontrarse en la leche sin pasteurizar y los quesos hechos con leche sin pasteurizar. Puede ser particularmente nociva para usted y su bebé por nacer. Para obtener más información, consulte Listeria.
“Hasta ahora, nunca había escuchado hablar de los huevos pasteurizados con cáscara. ¿Qué son y dónde puedo conseguirlos?”
En la actualidad, algunos fabricantes pasteurizan huevos con cáscara. Los huevos con cáscara se calientan a una temperatura que elimina las bacterias sin cocinar los huevos. Los huevos pasteurizados con cáscara pueden encontrarse en la sección de alimentos refrigerados de algunos supermercados. Lea la etiqueta para cerciorarse.
“Desde que era niña, siempre probé la mezcla cruda de torta al prepararla en el recipiente. ¿Por qué ahora puede traerme problemas?”
El problema es la Salmonella enteritidis, una bacteria nociva que puede encontrarse en los huevos crudos. Probar la masa de galletas cruda o la mezcla cruda de torta es peligroso porque contienen huevos crudos. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE.UU. calculan que uno de cada 20,000 huevos está contaminado. Aunque la cantidad de huevos afectados es pequeña, existieron casos de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por huevos contaminados. Para su seguridad, evite probar mezcla cruda, relleno o masa de galletas cruda que contengan huevos en las mismas condiciones.
“¿El helado con masa de galletas comprado en la tienda es seguro?”
Sí, está hecho con una masa de galletas pasteurizada especialmente fabricada. Por lo tanto, ¡puede comerlo tranquila!
“Me encanta el queso fresco, un tipo de queso mexicano, pero por lo general está hecho con leche sin pasteurizar. ¿Existe alguna manera de elaborarlo en forma segura?”
Si le gusta elaborar quesos caseros, asegúrese de usar leche pasteurizada.
Para obtener las temperaturas de cocción recomendadas para los alimentos, consulte la tabla Aplique calor (PDF) | 20.3KB
Para obtener los tiempos de almacenamiento recomendados para los alimentos, consulte la Tabla de almacenamiento en refrigerador y congelador (PDF) | 21.2KB
Para obtener más información acerca de la seguridad alimentaria, llame gratis a la Línea de información de alimentos de la FDA al 1-888-SAFE FOOD.